Ina Garten vs. Martha Stewart: Quem faz o melhor bolo de chocolate?

Provavelmente, se você já assou um bolo caseiro, também teve muitas dores de cabeça na cozinha. De camadas gomosas a fundos encharcados, você nunca sabe o que pode acontecer ao tentar uma nova receita. Diante da perspectiva de um desastre relacionado ao bolo, muitos de nós frequentemente recorremos a profissionais para obter ajuda.

Quem melhor, então, para buscar sabedoria em culinária do que as divertidas lendas Ina Garten e Martha Stewart? Cada especialista em livro de receitas tem sua própria receita famosa de bolo de chocolate para os fãs experimentarem em casa. Para Ina, é o Bolo de Chocolate Beatty, um favorito da família Garten que apareceu pela primeira vez no livro de receitas "Barefoot Contessa at Home" de 2006. Enquanto isso, a luxuosa receita Ultimate Chocolate Cake de Martha estreou em seu programa de televisão Martha Stewart Living em 1999.

Embora o bolo de chocolate perfeito possa significar coisas diferentes para pessoas diferentes, é seguro presumir que tanto Garten quanto Stewart podem preparar uma versão maldosa da sobremesa clássica. Mas e se alguém colocasse essas duas receitas de bolo uma contra a outra em um bolo individual? Nós da Tasting Table decidimos que estávamos à altura do desafio e decidimos determinar qual receita de bolo de chocolate do chef famoso levaria oficialmente o bolo.

No centro de toda boa receita de bolo de chocolate está o cacau em pó. O cacau em pó preferido de Ina Garten para o bolo de chocolate de Beatty é Valrhona, mas ela dá aos leitores a opção de usar um "bom cacau em pó". Dada a flexibilidade, optamos por um bom cacau processado holandês com o The Fresh Market's Baking Cocoa, uma sacola de 8 onças comprada no supermercado por US $ 6,99.

Outro ingrediente importante para o famoso bolo de chocolate de Ina Garten? Um extrato de baunilha de alta qualidade, que Ina diz ser "realmente importante quando você está fazendo bolo de chocolate" em seu passo a passo da receita Barefoot Contessa. Embora ela não especifique exatamente qual baunilha usar, vimos o extrato puro de baunilha Madagascar Bourbon da Nielsen-Massey - que é vendido por US $ 32 por garrafa de 4 onças - entre sua coleção de ingredientes para bolos. Com isso em mente, compramos uma garrafa de 2 onças do extrato de baunilha padrão da Nielsen-Massey no The Fresh Market pelo preço econômico de $ 9,99.

A porção de cobertura do bolo de Beatty requer um componente incomum: pó de café instantâneo. Embora gostemos do Sanka, o primeiro café descafeinado instantâneo do país, decidimos experimentar a torrefação escura instantânea da Medaglia D'Oro - um pó expresso importado adquirido da Target por US $ 3,99 por jarra de 2 onças. Naturalmente, a receita de creme de manteiga de chocolate também usa seis onças de chocolate meio amargo sólido. Embora Ina sugira Valrhona, descobrimos que o chocolate meio amargo de Guittard é perfeito para o trabalho, contendo um total de três barras de 2 onças por US $ 6,59 no The Fresh Market.

Enquanto fazíamos a massa, assistimos ao segmento Beatty's Chocolate Cake de "Barefoot Contessa" para garantir que espelhamos a técnica de Ina. A abordagem da estrela da Food Network é descontraída e reconfortante, levando-nos a acreditar que esta parte da receita deve ser fácil.

Nosso primeiro passo foi peneirar os ingredientes usando o método de Ina de batê-los suavemente em uma peneira bem tecida. Também usamos a ajuda de nossa batedeira KitchenAid, que por acaso era um modelo perfeito para o modelo de Ina. Misturamos delicadamente os ingredientes secos, uma mistura de cacau em pó, farinha, sal e fermentos, com a ajuda de sua pá. Depois de misturar o leitelho batido, dois ovos marrons grandes e uma colher de chá de baunilha, começamos a trabalhar no ingrediente secreto de Ina.

O café aparece nas receitas de Ina e Martha, mas Ina recomenda usar uma xícara cheia de café quente no bolo de chocolate de Beatty. "Eu sempre acho que o café é muito importante para o chocolate. Faz com que tenha um sabor realmente achocolatado", disse Ina aos fãs da Food Network. Segundo Ina, a ponta do café quente é emprestada da avó de seu amigo Michael Grim, a inspiração - e homônima - por trás da receita original. Sentimos que nossa massa de chocolate parecia bastante fina para uma receita de bolo, mas uma rápida olhada na Ina's nos garantiu que tudo estava indo conforme o planejado.