Cook This: Três croissants

Faça o tiramisu de Kate Reid, pudim de pão com manteiga e um riff de um clássico australiano, o coque de dedo

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Nosso livro de receitas da semana é Lune, de Kate Reid, diretora e fundadora da padaria de mesmo nome em Melbourne. Leia uma entrevista com o autor.

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Pule para as receitas:tiramisu, pão de dedo e pudim de pão com manteiga de croissant.

A autora Kate Reid, "obcecada" por todos os laticínios, nomeia o tiramisu como uma de suas sobremesas favoritas. "Desde muito jovem, papai me deixou absolutamente viciado em creme e chantilly. E eu fico tipo, 'O que é essa sobremesa que é basicamente apenas chantilly, mas tem chocolate, café e pão de ló?'", diz. o diretor de Melbourne e fundador da Lune, rindo.

Eles criaram esta receita no Lune Lab, onde costumam apresentar croissants de maneiras inovadoras e inesperadas. A sobremesa troca savoiardi (ladyfingers) por fatias de croissant e é servida em copos individuais para dar um toque especial. Se o savoiardi, "que quase não tem sabor", é delicioso embebido em café expresso e o álcool de sua escolha (Reid prefere marsala, strega e sambuca), certamente os restos de croissants também seriam.

"Foi uma escolha fácil adicionar isso ao livro, porque é fácil de fazer. Você não precisa fazer croissants do zero para fazer isso. Você pode simplesmente ir até a padaria local, comprá-los e surpreender as pessoas quando eles perguntam: 'Oh, isso não é um biscoito savoiardi. O que é esse incrível sabor amanteigado?'"

O pão doce com fermento é um deleite nostálgico, às vezes cravejado de frutas secas (como groselhas, passas e sultanas), coberto com glacê rosa e finalizado com coco ralado. "Houve um certo renascimento na Austrália e na Nova Zelândia nos últimos tempos. Pequenas padarias artesanais estão trazendo de volta o pãozinho, mas fazendo isso melhor do que nunca", diz Reid.

Quando uma das confeiteiras de Lune, Katie, abordou Reid sobre como fazer um pãozinho de dedo, ela ficou um pouco cética. Mas assim que Katie voltou para ela com o produto desenvolvido, Reid ficou maravilhado e ela sempre espera que ele volte ao menu. "Eu simplesmente não consigo deixar de comer (isso) durante todo o mês. É genuinamente tão delicioso."

O conceito do croissant de amêndoa - massa de um dia embebida em calda, recheada com frangipane, polvilhada com amêndoas fatiadas e assada - inspirou centenas de receitas de Lune, incluindo o pãozinho. Querendo saber por que ela só tinha visto bolos do dia anterior recheados com frangipane quando havia tantas outras possibilidades, Reid começou a explorar croissants assados ​​duas vezes nos primeiros dias de Lune.

Com calda de morango, leite e frangipane de coco, a cobertura de chantilly de coco no pãozinho assado duas vezes de Lune "é realmente um dos grandes prazeres da vida", acrescenta ela.

Finalmente, usar sobras de croissants para fazer pudim de pão pode ser uma prática comum, mas o Lune Lab levou seu pudim de 'pão com manteiga' para o próximo nível.

"Cortamos em dedos longos e grossos e depois colocamos beurre noisette (manteiga marrom) borbulhando em uma panela e depois fritamos para ficar crocante por fora e depois jogamos em açúcar com canela. E é simplesmente decadente após decadente após decadente", diz Reid.

No Lune Lab, eles servem as fatias grossas com creme de leite e coulis de amora, e Reid oferece três outras variações abaixo. Seu favorito é a segunda opção de inspiração siciliana, com um montão de ricota cremosa e suave, gotas de chocolate ou chocolate amargo ralado e raspas de laranja.